Oliver Ingrosso har kommit ut med en kokbok som heter Quanto basta, vilket betyder ungefär ”så mycket som du tycker passar”. Jag hörde ganska nyligen ett inslag på någon radiopodd där de pratade om en annan kokbok, Amanda Nordlöws Den sista kokboken – tolv metoder i matlagning att variera i oändlighet, som verkade vara inne på typ samma spår som den förstnämnda. Båda hamnar lätt på min måste läsa-lista.

Jag är nämligen en av norra Europas sämsta matlagare. Jag skojar inte. Eller vad sägs om: Femti bast och har svårt att få till en vettig pannkaka. Det är jag, det. Jag har gett upp och köper numera Kungsörnens utmärkta, frysta pannkakor (som jag upptäckte när jag letade lättlagad men god mat till pappa).

Men! Även en blind höna finner korn… och jag tänkte faktiskt dela med mig av ett hemsnickrat recept – och kommer det från mig vet man att det blir superenkelt. Super-duperenkelt. Och enligt mig jäkligt gott!

Det är ju svamptider nu, dvs. dags att äta av den svamp man frös in under den gångna säsongen. Vilken otrolig lyx! Särskilt som svampen jag frusit in i år till 100% är Karljohansvamp. Kanske går det lika bra med champinjoner, ja, varför inte?

Nu en kommentar angående ”risotto”. För jag lagar ingen riktig risotto – det vet ju alla hur krångligt det är; det ska vara särskilt ris och det ska koka jättlänge och måste röras om precis hela tiden och bli krämigt, annars…! Och så ska det vara vin och parmesanost och vips blev det en ganska dyr middag.

Jag kokar två portioner ris, och kör numera bara med fullkornsris. Alltid. Dels för att det är nyttigare, men numera främst för att jag tycker det är så mycket godare! Lite längre koktid än vanligt ris, men det sköter ju sig själv medan jag fixar till resten.

Jag börjar med gul lök. För en sats tar jag typ 1-2 stora lökar. Jag gillar lök och tar gärna mycket – särskilt om den är billig… – men den får inte heller dominera helt över svampen. Skär löken ganska smått och steker den i smör+olja ganska länge och tar sedan i lite socker, så att den blir karamelliserad. Gott!

Vill jag piffa rätten med bacon, så steker jag det nu, ett paket som jag skurit i små bitar.

Spara löken (och baconet) i en skål bredvid och häll istället i den skivade (och ev. förvällda) svampen. När vätskan är nästan helt ute ur svampen häller jag på rapsolja och steker på ganska hårt.

Sedan sänker jag värmen lite och har jag egen persilja tar jag i den och sedan i med löken (och baconet) och en burk majskorn (eller två, om du gillar majs och/eller köper den billigt…) och sedan är det bara att blanda i riset när det är klart, och salta och peppra så mycket som du tycker. Fääärdigt!

En extra piff till den här rätten blir det med soltorkade tomater skurna i småbitar. Nu senast åt jag rätten – och tyckte den var jättegod – men kom sedan på att jag glömt tomaterna, och den får verkligen ett lyft med dem.

Sedan – om det är helg eller fest, eller man bara inte behöver tänka på kalorier överhuvudtaget – så är det självklart också jättegott att hälla på grädde och låta stå och puttra en liten stund. Hur mycket grädde? Quanto basta!